叁口煮鲍哥

有情有义披荆斩浪闯江湖 

 

 

第一次见鲍哥是叁口煮望平街店刚刚火起来的时候,在门口乌泱泱的排队人群中,鲍哥吐着烟圈纹着大花臂在店里转悠,一双拖鞋一条花短裤外加一双痞气十足的眼睛,格外显眼。

 

当然,让鲍哥显眼的不仅仅是他的大花臂和花裤衩,还有正在飞速发展的叁口煮品牌以及在地铁广告中有点像金刚狼的阿鲍哥。

 

 

  2002年 留学荷兰结缘厨房  

 

把时间拉回2002年,中国正式加入了WTO,那一年的大雪比以往都来的早一些。那一年鲍哥踏上了欧洲的那片土地,正式开启了自己在荷兰的留学生涯,同时开启的还有他的厨房生涯,结缘餐饮也是从此时开始。

 

艺术来源于生活,电视剧里留学生勤工俭学的日常正是鲍哥当年的真实写照。鲍哥讲述自己的打工生活,日薪工资都是100欧的时候,两眼都放着光。

 

和电视剧一样,打工留学生往往都是厨房里跑龙套的小角色。什么都不会,甚至连碗都洗不干净的鲍哥,也只有从厨房的杂工开始一点一滴学起。社科院采访了这么多老板,发现能成功的人都有一股不服输的精神。一股子傲气的鲍哥当然也不列外,受不了老板同事们瞧不起的小眼神,他开始勤学苦练,把地清洗干净,把碗刷干净,最后还做到了能巅锅的二厨。这便是鲍哥第一次和餐饮结缘。

 

 

 

  荣归故里却败得一塌涂地  

 

顶着海归的光环回归蓉城,那个时候正是建筑行业的春天,07年之后的房价如火箭一般冲向天际,鲍哥当然也同大多数人一样投身建筑行业,搭上了这趟开往人生巅峰的快车。

 

然而好景不长,建筑行业之后,鲍哥进入了另一个暴发行业金融行业,也就是我们老百姓常常说的“放水”。鲍哥顶着他的“左青龙右白虎,中间纹的米老鼠”闯荡江湖。这一次是他人生的转折点,正巧遇上了金融行业大“垮丝”,曾经如沐春风的行业一瞬间被众人唾弃,很多从业者因此背上了巨额债务,鲍哥也不例外,他也没有什么办法能让自己迅速逃出这一片泥潭。

 

因为都是宜宾的汉子,李不管的创始人李欣欣看不惯兄弟天天生不如死度日如年,也就带着他醉生梦死。当然在醉生梦死前的短暂清醒中,鲍哥仿佛在李欣欣餐饮布局中看见了自己的未来。

 


 

 

  破釜沉舟 即使只有一点星光也要冲向那里  

 

在人生最黑暗的时刻,即使有一点火光,也要拼命向前,到达黎明。此刻的那一点星光,就是餐饮老板们的各种布局,他们在推杯换盏中分享自己的成功经验,这像火种一般,点燃了鲍哥的希望,结合自己留学时期的短暂的餐饮经验,星星之火就这样燎原了。废柴下去是没有结果的,自己还有大把年华可以去冲。

 

正因如此,与李欣欣的想法不谋而合,鲍哥果断卖掉了自己的奔驰,换了20万,拿着仅有不多的钱,开始了自己的餐饮之路。

 

歪打正着,其实所有你看到的如今叁口煮的特色和品牌形象,一切都是因为——钱不够

 

钱不够,只有找比较差一点的铺子,所以瞄准了社区,在望平街开了第一家,当时就连房东都在劝,“又做餐饮啊,这里做不走,跨了几家了!”。

 

钱不够,所以装修趋于简单走了个性路线;

 

还是因为钱不够,同时还在于鲍哥的厨房经验不足以摆出精美的摆盘,所以就有了小盘菜,不追求摆盘,只追求性价比。

 

所以,在钱不够的引领下,有了如今火爆成都的社区火锅引领者,叁口煮。

 



 

 

很多人都在想,为什么一家火锅店要叫“叁口煮”,是不是和日本的山口组有着什么关系?

 

鲍哥在这里给出了一个答案,原因有二。

其一,卖掉奔驰做了奔驰锅,有三。

其次,江湖,不是打打杀杀的江湖,而是有情有义的江湖,和李欣欣,和股东,和食客,随时都在这间不大的店铺面演绎着有情有义的江湖。

 

虽然都是赤膊上阵,虽然都是大花臂,虽然都是酒气冲天,但这里更多的是,还是四个字,有情有义。

 

从建筑到金融,再到餐饮,怀揣破釜沉舟精神的鲍哥,从望平街店开业第一天朋友三四来砸场子,到一个月后的陌生食客络绎不绝,就这样,叁口煮火了。

 

问到鲍哥火了是什么感觉?心直口快的他猛吸了一口烟,说,老子终于翻身了!又问,然后呢?万万没想到,鲍哥说,一个月能挣十几万,当然是马上开第二家撒!

 

就这样,叁口煮在因缘巧合的机遇下,在火锅这片红海中真的杀出了一条血路,当然鲍哥又一次搭上了走向人生巅峰的那趟快车。

 



 

 

  有情有义有江湖 吃肉喝酒叁口煮  

 

把价格打下来”是抖音的一句名话,也可以粗略的总结为叁口煮能够在前期成功的要素之一。因为小份菜,因为社区店,把人均80-100+的火锅价格打到了人均50-60元,好吃不贵成为了叁口煮的第一个标签。

 

叁口煮是江湖,有江湖的地方就一定有酒,又是一群宜宾人在闯荡,灵光一现的鲍哥推出了叁口煮的第一个爆款:一桶江山。提出了新的叁口煮标签:国产啤酒体验馆。包罗了香港、台湾、大陆的各种啤酒,装在铁桶里,在当年流行的进口啤酒馆中成了一股另类,当然也正因为这种另类,让很多年轻人忙着去打卡,忙着为自己贴上一个独树一帜的标签。大家所熟知的大乌苏,就是被一群年轻人在叁口煮喝火了的。

 




 

 

朋友圈里的鲍哥,如我们所见,总是喝醉在地上,在酒桌下,或者是凶神恶煞的一股子痞气在地铁的广告海报里,大多数人可能都认为鲍哥是一个江湖上的GAI娃儿,然而万万没想到的是个差一点点就MBA的海归。

 

除此之外,你以为鲍哥水垮水垮的,其实工作上的他认真专注,正如重庆袍哥绝不拉稀摆带,鲍哥自己都说,我认真起来自己都怕。当然通过我们的采访,希望展现一个真实的鲍哥,平时俏皮话不断的他,其实在更多的时候并不是善于表达,其搭档老田就说,上任厨政总监的第一天大会上,鲍哥说要干掉所有岗位,让在座的人都汗颜了一把。直到后面有人补充到,鲍哥的意思是,坚定不移的推进标准化。

 

鲍哥还是那个鲍哥,江湖上的袍哥,认真起来自己都害怕的哥。叁口煮在江湖文化的推动下越做越大,3个月开了7家店,一年干了100家店。和加盟商成为兄弟伙,越是江湖越能做成叁口煮,成了鲍哥的口头禅。

 

火锅依然是行业品类的领头羊,在红海中杀出血路的叁口煮,显然已经坐上了冲向天际的火箭。

 

 

 

 

 

 

 



 

 

 

 


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